Seebio 天然食品防腐劑：BionatFP PT90（魚精蛋白）

來(lái)源：seebio.cn作者：西寶生物人氣：-發(fā)表時(shí)間：2013-01-16 16:23:00【大中小】

生物防腐劑 - Seebio 天然食品防腐劑：BionatFP PT90（魚精蛋白）

介紹
魚精蛋白 (Protamine) 是一種小而簡(jiǎn)單的球星蛋白質(zhì)，含有大量氨基酸，也是一種堿性蛋白質(zhì)。它的相對(duì)分子量為5000左右，常與核酸結(jié)合，存在于魚的精子細(xì)胞中。魚精蛋白在中性和堿性介質(zhì)中顯示出較高的抗菌能力，在pH值6以下的酸性介質(zhì)中抗菌力比較弱。魚精蛋白的熱穩(wěn)定性較高，在210 ℃條件下加熱90分鐘仍具有一定的活性
魚精蛋白能夠抑制多種好氧菌和厭氧菌的呼吸和代謝，從而影響其生長(zhǎng)和繁殖。具有廣譜抑菌活性，包括革蘭陽(yáng)性菌、革蘭陰性菌、酵母菌和霉菌，在偏堿性的條件下抑菌能力較強(qiáng)。
各種毒理實(shí)驗(yàn)證明，魚精蛋白實(shí)際無(wú)害，弱蓄積性，無(wú)染色體畸變作用（包括體細(xì)胞染色體畸變和生殖細(xì)胞染色體畸變），也無(wú)基因突變作用。

優(yōu)勢(shì)
具有廣譜抑菌活性
天然產(chǎn)物，很高的安全性，無(wú)臭無(wú)味
含豐富的蛋白質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)性
耐熱，經(jīng)高壓滅菌而不喪失抑菌活性
在中性到堿性比較寬的PH值范圍抑菌效果良好
食品中的主要成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類對(duì)魚精蛋白影響較小，有利于在食品中的應(yīng)用

用途
魚精蛋白是一種對(duì)人體無(wú)害、高度安全、具有很高營(yíng)養(yǎng)性和功能性的新型食品防腐劑。
用于馬鈴薯的保鮮可，效果良好

在牛奶、雞蛋、布丁中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%-0.1%的魚精蛋白能在15度下保存5-6天，而不添加的對(duì)照組則在第4天開始變質(zhì)。

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