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6-姜烯酚：功能食品行業(yè)的潛在天然健康原料

來源：作者：人氣：-發(fā)表時間：2024-12-26 11:19:00【大中小】

6-姜烯酚（6-Shogaol，CAS號：555-66-8）是一種源自生姜的有效活性成分，展現出豐富的生物活性。其物理形態(tài)為無色至淡黃色油狀液體，表現出水不溶性，但能輕微溶解于堿性溶液，同時極易溶于各類有機溶劑中。

6-姜烯酚

6-姜烯酚在食品工業(yè)中具有廣泛應用潛力，特別是在食品保鮮領域，能有效延長食品的保質期；作為抗氧化劑，它能有效抵抗氧化過程，穩(wěn)定食品品質；此外，它還是功能性食品開發(fā)中的重要原料，為食品增添健康益處。

基本性質

英文名稱：6-Shogaol

CAS號：555-66-8

分子式：C17H24O3

分子量：276.37

食品應用場景

6-姜烯酚作為一種具有多種生物活性的化合物，在食品行業(yè)中展現出了廣泛的應用前景。

1. 開發(fā)功能性食品

6-姜烯酚能夠刺激胃液分泌，加快胃腸蠕動。因此，可在助消化的餅干、糕點等功能性食品中添加6-姜烯酚。

2. 抗氧化性能

6-姜烯酚是一種有效的抗氧化劑，其抗氧化能力高于相應的6-姜酚。它能清除食品中的自由基，減緩食品的氧化速度，從而防止油脂氧化酸敗、食品變色等現象的發(fā)生。在油炸食品、油脂類產品等易氧化的食品中，添加6-姜烯酚可以顯著提高其抗氧化穩(wěn)定性，保持產品的品質和風味。

3. 食品保鮮

6-姜烯酚具有一定的抗菌活性，對常見的食品腐敗菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌等有較好的抑制作用。通過在食品中添加6-姜烯酚，可以有效延長食品的保質期，顯著減少因微生物繁殖導致的食品變質問題。此外，姜烯酚類化合物還能破壞細菌細胞膜，導致細菌破裂和死亡，這一特性使得6-姜烯酚在食品包裝材料中也有潛在的應用價值，例如可以制成抗菌紙用于食品的包裝，進一步延長食品的保質期。

農業(yè)應用場景

6-姜烯酚具有顯著的抑菌作用，對多種植物病原菌如尖孢鐮刀菌、立枯絲核菌、炭疽病菌等有抑制作用。在農業(yè)生產中，可將 6-姜烯酚開發(fā)為生物農藥或作為農藥添加劑，用于防治農作物的真菌性病害，減少化學農藥的使用量。

它對一些害蟲具有驅避和抑制生長發(fā)育的作用。例如，在蔬菜種植中，6-姜烯酚對菜青蟲、蚜蟲等害蟲有較好的驅避效果，降低害蟲的侵害率。同時，6-姜烯酚還能干擾害蟲的內分泌系統(tǒng)，影響其生長發(fā)育和繁殖，從而達到防治害蟲的目的。

6-姜烯酚的抗氧化特性可能使其在農產品保鮮方面發(fā)揮作用。在生姜的研究中，發(fā)現姜辣素類和姜黃素類營養(yǎng)成分具有抗氧化作用，而 6-姜烯酚作為生姜中的一種活性成分，也可能具有類似的保鮮效果。例如，可以研究將 6-姜烯酚應用于水果、蔬菜的保鮮，通過抑制氧化反應、減少微生物生長等方式延長農產品的保鮮期。

對植物生理過程的影響，進一步探究 6-姜烯酚影響植物的氣態(tài)交換過程。已知干旱脅迫會影響植物的氣態(tài)交換，最終改變蒸騰作用和光合作用速率，并與農作物的產量直接相關。可以通過實驗研究 6-姜烯酚對植物氣孔開閉的調節(jié)作用，以及對水分蒸發(fā)和二氧化碳吸收的影響，從而明確其對植物生理過程的具體作用機制。

新材料應用場景

1. 活性包裝材料

6-姜烯酚因其出色的抗菌性能，在制造活性包裝材料方面具有用處。通過將含有6-姜烯酚的姜渣油樹脂添加到椰纖維制成的食品紙包裝中，可以創(chuàng)造出一種新型的抗菌食品包裝材料。這種包裝材料不僅能夠有效保護食品免受微生物的污染，還能顯著提升食品的安全性和延長保質期。

2. 納米乳液技術

由于6-姜烯酚在水中的溶解度較低，限制了其在食品中的直接應用。開發(fā)了納米乳液技術來提高其水溶性和生物利用度。通過將6-姜烯酚包埋在納米乳液中，可以顯著提高其在食品中的分散性和吸收率，從而增強其功能效果。

產品列表

產品	CAS	級別	包裝
6-姜烯酚	555-66-8	食品級	10mg; 20mg

參考文獻

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2. 王宇鋒,楊春,王勇等.6-姜烯酚藥理作用研究進展[J].寧夏醫(yī)科大學學報,2017.

3 郭京波. 熱處理與離子液體萃取在食品加工與分析中的應用. 山西師范大學,2017.

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