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6-姜烯酚：功能食品行業的潛在天然健康原料

來源：作者：人氣：-發表時間：2024-12-26 11:19:00【大中小】

6-姜烯酚（6-Shogaol，CAS號：555-66-8）是一種源自生姜的有效活性成分，展現出豐富的生物活性。其物理形態為無色至淡黃色油狀液體，表現出水不溶性，但能輕微溶解于堿性溶液，同時極易溶于各類有機溶劑中。

6-姜烯酚

6-姜烯酚在食品工業中具有廣泛應用潛力，特別是在食品保鮮領域，能有效延長食品的保質期；作為抗氧化劑，它能有效抵抗氧化過程，穩定食品品質；此外，它還是功能性食品開發中的重要原料，為食品增添健康益處。

基本性質

英文名稱：6-Shogaol

CAS號：555-66-8

分子式：C17H24O3

分子量：276.37

食品應用場景

6-姜烯酚作為一種具有多種生物活性的化合物，在食品行業中展現出了廣泛的應用前景。

1. 開發功能性食品

6-姜烯酚能夠刺激胃液分泌，加快胃腸蠕動。因此，可在助消化的餅干、糕點等功能性食品中添加6-姜烯酚。

2. 抗氧化性能

6-姜烯酚是一種有效的抗氧化劑，其抗氧化能力高于相應的6-姜酚。它能清除食品中的自由基，減緩食品的氧化速度，從而防止油脂氧化酸敗、食品變色等現象的發生。在油炸食品、油脂類產品等易氧化的食品中，添加6-姜烯酚可以顯著提高其抗氧化穩定性，保持產品的品質和風味。

3. 食品保鮮

6-姜烯酚具有一定的抗菌活性，對常見的食品腐敗菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌等有較好的抑制作用。通過在食品中添加6-姜烯酚，可以有效延長食品的保質期，顯著減少因微生物繁殖導致的食品變質問題。此外，姜烯酚類化合物還能破壞細菌細胞膜，導致細菌破裂和死亡，這一特性使得6-姜烯酚在食品包裝材料中也有潛在的應用價值，例如可以制成抗菌紙用于食品的包裝，進一步延長食品的保質期。

農業應用場景

6-姜烯酚具有顯著的抑菌作用，對多種植物病原菌如尖孢鐮刀菌、立枯絲核菌、炭疽病菌等有抑制作用。在農業生產中，可將 6-姜烯酚開發為生物農藥或作為農藥添加劑，用于防治農作物的真菌性病害，減少化學農藥的使用量。

它對一些害蟲具有驅避和抑制生長發育的作用。例如，在蔬菜種植中，6-姜烯酚對菜青蟲、蚜蟲等害蟲有較好的驅避效果，降低害蟲的侵害率。同時，6-姜烯酚還能干擾害蟲的內分泌系統，影響其生長發育和繁殖，從而達到防治害蟲的目的。

6-姜烯酚的抗氧化特性可能使其在農產品保鮮方面發揮作用。在生姜的研究中，發現姜辣素類和姜黃素類營養成分具有抗氧化作用，而 6-姜烯酚作為生姜中的一種活性成分，也可能具有類似的保鮮效果。例如，可以研究將 6-姜烯酚應用于水果、蔬菜的保鮮，通過抑制氧化反應、減少微生物生長等方式延長農產品的保鮮期。

對植物生理過程的影響，進一步探究 6-姜烯酚影響植物的氣態交換過程。已知干旱脅迫會影響植物的氣態交換，最終改變蒸騰作用和光合作用速率，并與農作物的產量直接相關。可以通過實驗研究 6-姜烯酚對植物氣孔開閉的調節作用，以及對水分蒸發和二氧化碳吸收的影響，從而明確其對植物生理過程的具體作用機制。

新材料應用場景

1. 活性包裝材料

6-姜烯酚因其出色的抗菌性能，在制造活性包裝材料方面具有用處。通過將含有6-姜烯酚的姜渣油樹脂添加到椰纖維制成的食品紙包裝中，可以創造出一種新型的抗菌食品包裝材料。這種包裝材料不僅能夠有效保護食品免受微生物的污染，還能顯著提升食品的安全性和延長保質期。

2. 納米乳液技術

由于6-姜烯酚在水中的溶解度較低，限制了其在食品中的直接應用。開發了納米乳液技術來提高其水溶性和生物利用度。通過將6-姜烯酚包埋在納米乳液中，可以顯著提高其在食品中的分散性和吸收率，從而增強其功能效果。

產品列表

產品	CAS	級別	包裝
6-姜烯酚	555-66-8	食品級	10mg; 20mg

參考文獻

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2. 王宇鋒,楊春,王勇等.6-姜烯酚藥理作用研究進展[J].寧夏醫科大學學報,2017.

3 郭京波. 熱處理與離子液體萃取在食品加工與分析中的應用. 山西師范大學,2017.

4. Halimah Nisa Septiani, Amelia Regita Utami et al. Active Food Packaging Based on Coconut Coir Pulp with the Addition of Antimicrobial Oleoresin Substance from Ginger Dregs. Journal of Applied Food Technology(2022).

5. Md. Mizanur R, Touhidul I. Tanim and Muhammad T. Islam, (2023), A Short Review on 6-Shogaol, J. Clinical Research Notes, 4(1).

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