植酸（Phytic acid）化學名：肌醇六磷酸，是從植物種籽中提取的一種有機磷酸類化合物。為無色或微黃色粘稠液體，易溶于水、乙醇、丙酮，幾乎不溶于無水乙醚、苯、乙烷、氯仿，具有獨特的生理功能和化學性質。作為螯合劑、抗氧化劑、保鮮劑、水的軟化劑、發酵促進劑、金屬防腐蝕劑等。

植酸生理功能  

1、植酸以植酸鈣鎂鉀鹽的形式廣泛存在于植物種子內，也存在于動物有核紅細胞內，可促進氧合血紅蛋白中氧的釋放，改善血紅細胞功能，延長血紅細胞的生存期。

2、植酸本身就是對人體有益的營養品，植酸在人體內水解產物為肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人體細胞重要組成部分。 　

3、植酸對絕大多數金屬離子有極強絡合能力，絡合力與EDTA相似，但比EDTA的值應有和范圍更廣。植酸二價以上金屬鹽均可定性沉淀。 　

4、每個植酸分子可提供六對氫原子使自由基的電子形成穩定結構，從而代替被保鮮物分子作為供氧分子，避免被保鮮物氧化變質。

5、植酸有良好導電性。

植酸在食品中的應用  

1、按衛生部頒發《食品添加劑衛生標準GB2760-86增補品種》中規定植酸適用于水產品對蝦保鮮參考用量以0.05%-0.1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類罐頭中用0.1-0.5%植酸，以防黑變，魚類用0.3%植酸，在100℃處理，二分鐘可防止魚體變色，用0.01-0.05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。

2、罐頭食品中的應用 　

在罐頭食品中添加植酸可達到穩定護色效果。在魚、蝦、烏賊等水產品罐頭中添加微量植酸，可防止鳥糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結晶）生成。國外把植酸稱之為“struvite”防止劑，已廣泛應用在罐裝食品中。添加量0.5-0.5%。

3、飲料生產中的應用 　　

在飲料中添加0.01-0.05%植酸，可除去過多的金屬離子（特別是對人體有害的重金屬），對人體有良好保護作用。在日本，歐美等國家常用作飲料除金劑。含有植酸主要成分的快速止渴飲料，適于運動員激烈訓練和高溫作業工人飲用，具有快速止渴、復活神經機能和保護腦、肝、眼的作用，這種飲料在日本已投入批量生產。

4、抗氧化劑

將一份50%植酸和三份山梨醇脂酸（親水/親油值4．3）混合，以0.2%加入植物油中，抗氧化性能極好。植酸可防止過氧化氫（雙氧水）分解，因此可作雙氧水儲藏穩定劑。

5、發酵促進劑 

將植酸加到含單孢絲菌屬介質中，可促進慶大霉素和氨基配糖物抗生素的發酵，使產量提高幾倍，在乳酸菌的培養基里加入植酸，可促進派乳酸菌的生長。

植酸的抗營養化：

1.降低礦物元素的吸收利用 　　

2.降低飼料蛋白質的消化利用 　　

3.降低消化酶的活性 　　

4.高磷糞便對環境造成不良影響（富營養化）

植酸及其鹽的抗蝕用途

植酸及其鹽的巨大螯合勢能，賦予其優良的抗腐蝕性，科學試驗證明在金屬和合金表面上的植酸鹽涂層具有抗蝕性和金屬與聚合物涂層間的優良粘合性。目前，用鉻酸處理的鋼件表面的抗蝕性遠不及用植酸處理的效果好。并且鉻酸鹽對人體有毒害作用，對環境危害很大，產生的廢液需要無害化處理　
（1）鍍鋅的冷軋鋼板，用0.5%的植酸常溫處理10s(PH=3)，然后電泳沉積一層馬來酸類樹脂層，再經170℃固化，將此件在5%氯化鈉溶中進行腐蝕試驗，時間240h，其表面腐蝕性和金屬樹脂的粘性均優于鉻酸鹽處理的。用植酸或其鹽配制的金屬清潔劑，穩定性好，并可以減少金屬表面的腐蝕，將1%植酸添加于一般潤滑脂中，可顯著地抑制軸承的腐蝕。此外尚可作為防蝕劑添加于包裝紙中，用它包裝的金屬制品不會引起表面銹蝕。 　　
（2）應用植酸或其鹽處理鍍錫薄鋼板（俗稱馬口鐵）或制成馬口鐵罐可賦予其優良的抗氧性，耐腐蝕性，抗刮擦性，具有良好的焊接，并可以防止罐頭中生成磷酸銨鎂以及防止食品中的硫與罐身反應而產生黑度，從而提高了罐頭的外觀和質量。 　　
（3）應用植酸與多價陽離子的高親合勢能，可配制各種凈洗劑，供特定的清潔去污之用， 　　潔廁劑：含植酸的潔廁劑，可以使尿中的鈣易于從便池壁脫落，可避免表面的過度腐蝕。 　　防蝕涂料：植酸或其鹽與環氧化合物反應的產物，涂刷于鋼鐵表面，100℃干燥60min，試樣在戶外露置10d，不生銹。 　　
（4）以石膏為底的建材中加入植酸可防止與其接觸的鋼架遭腐蝕。 　　
（5）含有植酸的抗腐蝕性底漆與漆料添加劑所產生的薄膜的硬度、彈性、粘合力與抗腐蝕性無有改善。 　　
（6）鍋爐、汽車水箱用水中，添加植酸或植酸鹽50×10^-6，可使設備不結垢，水的總硬度為32°，若不加則為69°；腐蝕速率，添加植酸為0.34mg/cm²，不加植酸則為1.48mg/ cm²。 　　（7）在熱交換的冷卻水中，添加植酸或植酸鹽，可阻止銅管腐蝕，并降低水中含磷量（與磷酸型阻蝕劑相比），5×10^-6植酸可代替50×10^-6聚磷酸，曾用于葉輪式致冷器的冷卻水中，兩年不見腐蝕。

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