功能性單糖D-巖藻糖、D-甘露糖、D-半乳糖和D-葡萄糖應(yīng)用場(chǎng)景

來源：作者：人氣：-發(fā)表時(shí)間：2023-07-21 09:07:00【大中小】

單糖是構(gòu)成多糖和糖類的基本單元,在食品、藥物以及生命過程中發(fā)揮著重要作用。根據(jù)碳原子數(shù)量的不同,單糖可分為三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖等。根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu),單糖又可分為醛糖和酮糖。醛糖是含有醛基的單糖,主要包括巖藻糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖等。4種常見的醛糖包括D-巖藻糖、D-甘露糖、D-半乳糖和D-葡萄糖。4種功能性單糖具有不同的空間結(jié)構(gòu)、光學(xué)活性、還原力以及在生物過程中的作用,是食品和藥物研究中非常重要的物質(zhì)。加深對(duì)功能性單糖的認(rèn)識(shí),為食品和醫(yī)藥研究中的應(yīng)用提供參考。

共同點(diǎn)：

都屬于醛型單糖：D-(+)巖藻糖、D-甘露糖、D-半乳糖和D-葡萄糖都是醛型單糖，具有一個(gè)醛基(-CHO)。

都屬于D-體系：這些單糖分子的旋光方向都是右旋。

都能還原費(fèi)林試劑：這些單糖分子都具有還原性，可以還原費(fèi)林試劑。

不同點(diǎn)：

空間結(jié)構(gòu)不同：D-(+)巖藻糖是五元環(huán)糖，而D-甘露糖、D-半乳糖和D-葡萄糖是六元環(huán)糖。

引起光旋度不同：D-(+)巖藻糖具有最大的旋光度。

還原力不同：D-(+)巖藻糖具有最強(qiáng)的還原力，其次是D-葡萄糖，而D-半乳糖和D-甘露糖的還原力很弱。

功能性單糖性質(zhì)

D-(+)巖藻糖一種天然的單糖，存在于許多植物和動(dòng)物組織中，包括海藻、母乳和牛奶。它具有許多健康益處，包括改善腸道健康和保護(hù)大腦健康。

CAS號(hào)	3615-37-0	分子量	164.16
密度	1.41 g/cm3	沸點(diǎn)	399.1oC at 760 mmHg
分子式	C6H12O5	熔點(diǎn)	144-145oC(lit.)

D-甘露糖是一種糖類,在人體代謝過程中,尤其在特定蛋白的糖基化過程中起到重要作用。

CAS號(hào)	3458-28-4	分子量	180.156
密度	1.6±0.1 g/cm3	沸點(diǎn)	527.1±50.0 °C at 760 mmHg
分子式	C6H12O6	熔點(diǎn)	133-140oC

D-半乳糖是一種右旋六碳醛糖，由乳糖水解制得，是乳類產(chǎn)品和甜菜中的一種單糖。

CAS號(hào)	59-23-4	分子量	180.156
密度	1.6±0.1 g/cm3	沸點(diǎn)	527.1±50.0 °C at 760 mmHg
分子式	C6H12O6	熔點(diǎn)	168-170 °C(lit.)

D-葡萄糖是一種單糖，也被稱為葡萄糖或葡萄糖葡萄糖。它是自然界中最常見的糖類之一，廣泛存在于水果、蔬菜、谷物和蜂蜜中。

CAS號(hào)	492-62-6	分子量	180.156
密度	1.544g/cm3	沸點(diǎn)	410.797oC at 760 mmHg
分子式	C6H12O6	熔點(diǎn)	153 - 158oC

功能性單糖應(yīng)用

產(chǎn)品名	應(yīng)用場(chǎng)景	詳細(xì)信息
D-巖藻糖	食品行業(yè)	一種天然低卡路里甜味劑,它熱量也遠(yuǎn)低于蔗糖,非常適合制作低糖或低熱量的糖果、飲料、冰淇淋、蛋糕等食品,可以滿足消費(fèi)者對(duì)健康和低卡食品的需求。
		對(duì)油脂具有強(qiáng)吸附作用,可以提高油水的界面張力,有效防止油脂與水分的分離。它是一種安全天然的乳化劑,可廣泛用于各類乳制品、面包、蛋糕、沙拉醬等食品中。
		含有許多羥基,可以通過水分子間的橋接作用增加食品的粘稠度。它是一種天然無毒的增稠劑,可用于醬料、湯類、粥、果凍等需要增加黏稠度的食品。
		抑制細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖,具有一定的防腐保鮮作用,可用于肉制品、魚類、蔬菜水果等食品的保質(zhì)期延長(zhǎng)。作為一種天然及安全的防腐劑,它可以減少食品中的化學(xué)防腐劑添加。
	飲料行業(yè)	一種天然低熱量甜味劑,可用于各類果汁飲料、功能飲料、茶飲料等的砂糖替代,滿足消費(fèi)者對(duì)低糖及低熱量飲料的健康需求。
		增強(qiáng)飲料的口感,平衡酸、苦、甜等基本口味,是一種天然安全的飲料調(diào)味劑。
		有抗氧化活性,可有效捕獲飲料中的自由基,保護(hù)飲料中的維生素、礦物質(zhì)等易氧化成分。它是一種天然的飲料抗氧化劑。
	日化行業(yè)	一種滲透力強(qiáng)的天然保濕成分,可深層補(bǔ)水,持久鎖住水分,預(yù)防皮膚干燥。它適用于各類面霜、乳液、精華等護(hù)膚品及防曬、彩妝等化妝品。
		有抗氧化活性,可有效清除自由基,抑制皮膚的氧化損傷,延緩皮膚衰老。它可用于各類抗皺、抗衰老的護(hù)膚品中。
		吸收紫外線,減少紫外線對(duì)皮膚的傷害,是一種溫和天然的防曬成分。它可用于防曬霜、隔離霜等防曬類化妝品中。
	醫(yī)藥行業(yè)	抑制炎癥介質(zhì)的生成,減輕炎癥反應(yīng),可用于治療類風(fēng)濕、皮膚炎等炎癥性疾病。作為一種天然抗炎成分,它可以減少藥物的副作用。
		一種天然抗氧化劑,可清除人體過量的自由基,保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。它可用于氧化損傷相關(guān)的疾病的防治。
		促進(jìn)巨噬細(xì)胞的吞噬作用,提高機(jī)體免疫力,是一種天然安全的免疫調(diào)節(jié)劑。
D-甘露糖	食品行業(yè)	可廣泛用于各類軟飲料和功能飲料等取代蔗糖,降低卡路里含量。也可用于糖果、巧克力、點(diǎn)心、冷飲等食品,減少糖分?jǐn)z入。同時(shí)還可用于無糖或低糖飲食的設(shè)計(jì),如糖尿病飲食。
	醫(yī)藥行業(yè)	理想的藥物賦形載體,可提高散劑和顆粒劑的流動(dòng)性,增強(qiáng)制粒性。也可作為穩(wěn)定劑,防止藥物因高溫、潮濕變質(zhì)。可廣泛用在各種口服制劑中,改善藥物口感。
	日化行業(yè)	用于牙膏,可抑制口腔菌生長(zhǎng),保護(hù)牙齒健康。也可用于口腔清新噴霧,提供清新感。同時(shí)還可用于保濕型乳液和面霜等,提供輕盈不黏膩的保濕效果。
	飼料行業(yè)	添加到飼料中,部分替代糖分,降低發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn),也可提高動(dòng)物食欲,增加飼料美味性。長(zhǎng)期飼喂可促進(jìn)動(dòng)物腸道健康,提高飼料轉(zhuǎn)化率。
D-半乳糖	嬰兒配方奶粉	可在一些乳糖不耐受的嬰兒配方奶粉中取代部分乳糖,幫助嬰兒更好消化吸收乳糖營(yíng)養(yǎng),預(yù)防出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀,尤其適合早產(chǎn)或低體重兒奶粉配置。
	乳制品	發(fā)酵乳制品如酸奶中的主要成分,可賦予酸奶獨(dú)特的奶香味。也可用于各類冰淇淋、奶酪中,通過發(fā)酵過程的生成,豐富風(fēng)味,增強(qiáng)乳制品的天然風(fēng)味體驗(yàn)。
	烘焙食品	在糕點(diǎn)、蛋糕、餅干等烘焙食品中,D-半乳糖可取代部分蔗糖,降低熱量與糖分,使低糖烘焙食品口感更細(xì)膩柔和。D-半乳糖的低甜度可避免過甜,并帶來順滑的口感。
	糖尿病食品	血糖升高緩慢,可安全添加到糖尿病友好食品如冷飲、果汁、糖果等中,提供適度的甜味,豐富糖尿病人的飲食選擇。
D-葡萄糖	營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充	人體主要的能量來源之一，它可以被身體迅速吸收和利用。因此，在醫(yī)療領(lǐng)域中，D-葡萄糖常用于輸液治療，為身體提供能量和水分。
	食品加工	可以用作甜味劑和調(diào)味劑，增添食品的口感和風(fēng)味。
	醫(yī)藥行業(yè)	可以作為溶劑或穩(wěn)定劑用于制備口服藥物、注射劑和眼藥水。此外，D-葡萄糖還可以用作葡萄糖測(cè)定試劑，用于血糖監(jiān)測(cè)和診斷糖尿病。
	生物工程	可以作為培養(yǎng)基中的碳源，提供微生物生長(zhǎng)所需的能量和碳源。此外，D-葡萄糖還可以用作酶法生產(chǎn)生物柴油和其他生物制品的原料。