糊精系列在行業中的應用

來源：作者：人氣：-發表時間：2023-07-03 08:50:00【大中小】

糊精是通過α-(1→4)或α-(1→6)糖苷鍵連接的D-葡萄糖單元的聚合物的混合物，是淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的淀粉轉化為小分子的糖之前產生的中間物質，囊括了低聚糖到大分子糖的一系列混合物。聚合度介于可溶性淀粉與麥芽糖之間，遇碘呈紅棕色，聚合度低的糊精不發生顯色反應。

糊精的應用

糊精廣泛應用于醫藥、食品、化妝品、環境保護等行業

1）在食品領域，糊精可以用作食品添加劑，用于保護食品的色、香、味和營養成分，延長食品的保質期，如低脂肪冰淇淋、低熱量飲料等。

2）在醫藥領域，糊精可以用于制備藥物緩釋劑和口服制劑，提高藥物的生物利用度和穩定性，如糊精包裹的藥物和糊精微球等。

3）在化妝品領域，糊精可以用于制備護膚品和化妝品，具有保濕、抗氧化和穩定等功能，如保濕乳液、抗氧化面霜等。

4）在環境保護領域，糊精可以用于水處理和廢水處理，去除水中的有害物質和重金屬離子，如糊精吸附劑和糊精膜。

糊精及衍生物

1、黃糊精：黃糊精是在180℃左右用鹽酸水解淀粉而成，色澤呈黃褐色。黃糊精中含淀粉極少，但混有少量的葡萄糖。用于還原染料印花漿。與白糊精差異僅是處理工藝上的區別而導致特性不一樣的產物。

黃糊精可用作水溶性膠水在再濕信封粘合劑和紙管；在采礦業中的添加劑泡沫浮選；在鑄造工業作為生坯強度在添加劑砂型鑄造；作為印刷增稠劑為蠟染抗蝕劑染色，以及在水粉顏料和皮革工業中用作粘合劑。

2、白糊精：白糊精是在200℃左右用稀硝酸處理玉米淀粉的產品。白糊精中有淀粉存在。

白糊精用于食品糊狀物，涂料和釉料中的食品加工脆性增強劑；用作紡織品整理劑和涂層劑，可增加紡織品的重量和剛度；用作醫藥和紙張涂料中的增稠劑和粘合劑；作為煙火粘合劑和燃料，將其添加到煙花和煙火中，使其固化為顆粒或“星狀”。

3、麥芽糊精（Maltodextrin，簡稱為MD）：是由淀粉經低度水解、凈化、噴霧干燥制成，不含游離淀粉的淀粉衍生物。具有粘性大、增稠性強、溶解性好、速溶性佳、載體性好、發酵小、吸潮性低、無異味、甜度低。根據DE值分為MD10（<11），md15（11-16），md20（16-20）。

麥芽糊精可用于食品干燥助劑，如在果汁類產品的干燥過程中起到助干劑的作用，從而防止果汁粉產品結塊，增加產品的溶解性，改善產品組織結構；可以用作食品微膠囊的壁材，用來包埋功能性油脂、生物活性類物質、風味物質等；可以對現有蛋白質進行改性，以滿足其在食品中的特殊要求，如克蛋白。

4、抗性糊精：抗性糊精是以食用淀粉為原料，在酸性條件下經糊精化反應制得的一種水溶性膳食纖維，該纖維很難被人體消化酶分解，在消化道中不被吸收直接進入腸道，從而發揮膳食纖維對于腸道功能改善的作用。

抗性糊精可用于糖尿病食品，水溶性膳食纖維可以延緩胃排空，降低食物的消化速度，抑制血糖升高；可用于腸道保健食品，抗性糊精能促進腸道有益菌的增值，維護腸道環境，減少腸道疾病的發生；可用來代替脂肪，在高熱量飲料中使用抗性糊精可降低產品的熱量；抗性糊精與砂糖性狀相似，可以代替砂糖添加而不影響食物的原有風味，用于膳食纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中。

5、環糊精：環糊精是直鏈淀粉在由芽孢桿菌產生的環糊精葡萄糖基轉移酶作用下生成的一系列環狀低聚糖的總稱，分別稱為α-環糊精、β-環糊精和γ-環糊精，外部親水、內部疏水易與疏水性客體分子形成包合物，使客分子的理化性質尤其是水溶性得到改善。環糊精吸濕性小，保水性強，均勻純凈，在食品，制藥和營養行業得到廣泛的應用。

糊精及衍生物

中文名稱	英文名稱	質量指標
抗性糊精	Resistant Dextrin	外觀	白色至淡黃色
		總膳食纖維（g/100g）	≥90
		水分（g/100g）	≤6
		灰分（g/100g）	≤0.5
		pH	4~6
麥芽糊精	Maltodextrin (MD)	外觀	白色至淡黃色
		DE值(以干基計/%)	10<DE<20
		水分（g/100g）	≤6
		pH	4.5~6.5
		溶解度（%）	≥98
		硫酸灰分（g/100g）	≤0.5
糊精/白糊精	Dextrin	外觀	白色或類白色粉末
		酸度	本品溶液應顯粉紅色
		還原糖（遺留氧化亞銅/g）	≤0.20
		氯化物（%）	≤0.2
		硫酸鹽（%）	≤0.1
		硝酸鹽（%）	≤0.2
		干燥失重（%）	≤10.0
		熾灼殘渣（%）	≤0.5
		重金屬，ppm (mg/kg)	≤20
		鐵鹽（%）	≤0.005
黃糊精	Yellow dextrin	外觀	黃色或黃棕色粉末
		水分（g/100g）	≤6
		pH	4~6
		溶解度（%）	≥98