糊精系列在行業(yè)中的應(yīng)用

來源：作者：人氣：-發(fā)表時間：2023-07-03 08:50:00【大中小】

糊精是通過α-(1→4)或α-(1→6)糖苷鍵連接的D-葡萄糖單元的聚合物的混合物，是淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時，將大分子的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖之前產(chǎn)生的中間物質(zhì)，囊括了低聚糖到大分子糖的一系列混合物。聚合度介于可溶性淀粉與麥芽糖之間，遇碘呈紅棕色，聚合度低的糊精不發(fā)生顯色反應(yīng)。

糊精的應(yīng)用

糊精廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化妝品、環(huán)境保護(hù)等行業(yè)

1）在食品領(lǐng)域，糊精可以用作食品添加劑，用于保護(hù)食品的色、香、味和營養(yǎng)成分，延長食品的保質(zhì)期，如低脂肪冰淇淋、低熱量飲料等。

2）在醫(yī)藥領(lǐng)域，糊精可以用于制備藥物緩釋劑和口服制劑，提高藥物的生物利用度和穩(wěn)定性，如糊精包裹的藥物和糊精微球等。

3）在化妝品領(lǐng)域，糊精可以用于制備護(hù)膚品和化妝品，具有保濕、抗氧化和穩(wěn)定等功能，如保濕乳液、抗氧化面霜等。

4）在環(huán)境保護(hù)領(lǐng)域，糊精可以用于水處理和廢水處理，去除水中的有害物質(zhì)和重金屬離子，如糊精吸附劑和糊精膜。

糊精及衍生物

1、黃糊精：黃糊精是在180℃左右用鹽酸水解淀粉而成，色澤呈黃褐色。黃糊精中含淀粉極少，但混有少量的葡萄糖。用于還原染料印花漿。與白糊精差異僅是處理工藝上的區(qū)別而導(dǎo)致特性不一樣的產(chǎn)物。

黃糊精可用作水溶性膠水在再濕信封粘合劑和紙管；在采礦業(yè)中的添加劑泡沫浮選；在鑄造工業(yè)作為生坯強(qiáng)度在添加劑砂型鑄造；作為印刷增稠劑為蠟染抗蝕劑染色，以及在水粉顏料和皮革工業(yè)中用作粘合劑。

2、白糊精：白糊精是在200℃左右用稀硝酸處理玉米淀粉的產(chǎn)品。白糊精中有淀粉存在。

白糊精用于食品糊狀物，涂料和釉料中的食品加工脆性增強(qiáng)劑；用作紡織品整理劑和涂層劑，可增加紡織品的重量和剛度；用作醫(yī)藥和紙張涂料中的增稠劑和粘合劑；作為煙火粘合劑和燃料，將其添加到煙花和煙火中，使其固化為顆粒或“星狀”。

3、麥芽糊精（Maltodextrin，簡稱為MD）：是由淀粉經(jīng)低度水解、凈化、噴霧干燥制成，不含游離淀粉的淀粉衍生物。具有粘性大、增稠性強(qiáng)、溶解性好、速溶性佳、載體性好、發(fā)酵小、吸潮性低、無異味、甜度低。根據(jù)DE值分為MD10（<11），md15（11-16），md20（16-20）。

麥芽糊精可用于食品干燥助劑，如在果汁類產(chǎn)品的干燥過程中起到助干劑的作用，從而防止果汁粉產(chǎn)品結(jié)塊，增加產(chǎn)品的溶解性，改善產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)；可以用作食品微膠囊的壁材，用來包埋功能性油脂、生物活性類物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)等；可以對現(xiàn)有蛋白質(zhì)進(jìn)行改性，以滿足其在食品中的特殊要求，如克蛋白。

4、抗性糊精：抗性糊精是以食用淀粉為原料，在酸性條件下經(jīng)糊精化反應(yīng)制得的一種水溶性膳食纖維，該纖維很難被人體消化酶分解，在消化道中不被吸收直接進(jìn)入腸道，從而發(fā)揮膳食纖維對于腸道功能改善的作用。

抗性糊精可用于糖尿病食品，水溶性膳食纖維可以延緩胃排空，降低食物的消化速度，抑制血糖升高；可用于腸道保健食品，抗性糊精能促進(jìn)腸道有益菌的增值，維護(hù)腸道環(huán)境，減少腸道疾病的發(fā)生；可用來代替脂肪，在高熱量飲料中使用抗性糊精可降低產(chǎn)品的熱量；抗性糊精與砂糖性狀相似，可以代替砂糖添加而不影響食物的原有風(fēng)味，用于膳食纖維強(qiáng)化乳制品或補(bǔ)充食物纖維的乳飲料中。

5、環(huán)糊精：環(huán)糊精是直鏈淀粉在由芽孢桿菌產(chǎn)生的環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用下生成的一系列環(huán)狀低聚糖的總稱，分別稱為α-環(huán)糊精、β-環(huán)糊精和γ-環(huán)糊精，外部親水、內(nèi)部疏水易與疏水性客體分子形成包合物，使客分子的理化性質(zhì)尤其是水溶性得到改善。環(huán)糊精吸濕性小，保水性強(qiáng)，均勻純凈，在食品，制藥和營養(yǎng)行業(yè)得到廣泛的應(yīng)用。

糊精及衍生物

中文名稱	英文名稱	質(zhì)量指標(biāo)
抗性糊精	Resistant Dextrin	外觀	白色至淡黃色
		總膳食纖維（g/100g）	≥90
		水分（g/100g）	≤6
		灰分（g/100g）	≤0.5
		pH	4~6
麥芽糊精	Maltodextrin (MD)	外觀	白色至淡黃色
		DE值(以干基計/%)	10<DE<20
		水分（g/100g）	≤6
		pH	4.5~6.5
		溶解度（%）	≥98
		硫酸灰分（g/100g）	≤0.5
糊精/白糊精	Dextrin	外觀	白色或類白色粉末
		酸度	本品溶液應(yīng)顯粉紅色
		還原糖（遺留氧化亞銅/g）	≤0.20
		氯化物（%）	≤0.2
		硫酸鹽（%）	≤0.1
		硝酸鹽（%）	≤0.2
		干燥失重（%）	≤10.0
		熾灼殘渣（%）	≤0.5
		重金屬，ppm (mg/kg)	≤20
		鐵鹽（%）	≤0.005
黃糊精	Yellow dextrin	外觀	黃色或黃棕色粉末
		水分（g/100g）	≤6
		pH	4~6
		溶解度（%）	≥98