還在根據碳水含量選擇飲食？NEJM揭示：這個指標才是重中之重
對健康飲食的逐漸重視，糖尿病人群和渴望控制體重的人士都對高碳水食物避之不及。人們希望能夠通過低碳水飲食控制體型，并預防糖尿病、心血管疾病及其一系列并發癥。然而大多數人對飲食控制的認識并不到位。就拿食物來說，是不是含糖量高的食物就不能吃，含糖量少的食物就可以多吃呢？
其實并非如此。時至今日，科學家們更推薦使用血糖指數（GI）來評估食物對血糖水平的影響。血糖指數表示含有50g有價值的碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖相比，在一定時間內（一般為餐后2小時）引起體內血糖應答水平的百分比值。高GI食物進入胃腸道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高；而低GI食物則相反。
近日，NEJM在線發布了加拿大營養科學部的研究人員題為Glycemic Index, Glycemic Load, and Cardiovascular Disease and Mortality的研究成果。該研究通過大量數據隨訪揭示了來自五大洲的不同收入水平的人群中血糖指數與心血管疾病之間關系，填補了低收入和中等收入國家關于這一方面研究的空白。
該研究納入了生活在五大洲的137851名年齡在35歲至70歲之間的參與者，平均隨訪時間為9.5年。研究人員使用國家特異性的飲食問卷來評估膳食攝入量，并根據七類碳水化合物食物的消費量估計血糖指數和血糖負荷、使用多變量Cox模型計算風險比。
隨訪期間共發生8780例死亡和8252例重大心血管事件。研究人員通過分析發現，高血糖指數飲食與重大心血管事件或死亡的風險增加相關，這種相關性在有或無心血管疾病史的受試者中均存在（風險比分別為1.51和1.21）。
綜合多項研究進行的meta分析表明，高血糖指數飲食增加心血管疾病相關的死亡風險。研究人員提出，血糖指數和血糖負荷對參與者的影響取決于是否存在心血管疾病，在無心血管疾病史的參與者中不明顯。
總而言之，該研究表明，血糖指數高的飲食與心血管疾病和死亡的風險增加有關。在不同人群的參與者中，食用低血糖指數和低血糖負荷飲食的人比食用高血糖指數和高血糖負荷飲食的人患心血管疾病和死亡的風險更低。
或許我們不應該還按照碳水含量來決定吃什么，血糖指數才是評估食物價值更可靠的指標。
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