摘要：2022年6月28日，浙江省麗水市慶元縣市場監督管理局公示了2022年第4期食品抽檢檢驗情況：乳企麥趣爾生產的2批次純牛奶不合格，不合格項目為丙二醇，項目標準值應為“不得使用”。

2022年6月28日，浙江省麗水市慶元縣市場監督管理局公示了2022年第4期食品抽檢檢驗情況：乳企麥趣爾（SZ002719，股價7.98元，市值13.9億元），生產的2批次純牛奶不合格，不合格項目為丙二醇，項目標準值應為“不得使用”（圖1）。隨后，麥趣爾登上微博熱搜，網友紛紛表示“剛喝完兩箱，心態崩了”、“塌房了，我最愛的牛奶沒有之一”、“好氣啊！我還經常給孩子買了喝”…

圖1 政府公開食品抽檢信息（圖源：中國質量新聞網網站）

麥趣爾純牛奶配料表顯示生牛乳為唯一配料（圖3）。但是，政府卻在這款“不純的純牛奶”中檢出了不應檢出的丙二醇。在弄清楚丙二醇的出現原因之前，我們需要先知道丙二醇是什么？

麥趣爾純牛奶配料表（來源：網絡）

丙二醇是小分子醇類中的一種，是含有兩個羥基的三碳化合物，其結構式為CH2(CH2OH)2，包括1,2-丙二醇和1,3-丙二醇。丙二醇液體呈無色透明狀，可溶于水、乙醇、乙醚等溶液，難溶于苯、氯仿。丙二醇無腐蝕性、對眼和皮膚無刺激作用。

丙二醇廣泛應用于食品、醫藥和化妝品工業中。在食品行業，丙二醇作為一種優良溶劑可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中；丙二醇也可被用作保濕劑、調料品、調味品和食品著色劑的溶劑；水果運輸過程中使用丙二醇催熟水果，膨化食品將丙二醇用作防腐劑；奶茶等快銷飲料中使用丙二醇作為食品乳化劑，丙二醇也可以作為防霉劑抑制食物發霉。

通過查閱GB2760-2014《食品安全國家標準，食品添加劑使用標準》發現丙二醇可作為食品添加劑，用于生濕面制品和糕點（圖2），但并不包含牛奶。GB 25190-2010《食品安全國家標準 滅菌乳》和GB 19301-2010《食品安全國家標準 生乳》均不含丙二醇添加。

丙二醇食品添加標準（圖源：[2]）

2022年7月1日，麥趣爾集團針對純牛奶被檢出丙二醇事件發表了公告，但未對具體原因進行披露（圖5）。關于牛奶中檢測出丙二醇的原因，有以下幾種推測。

麥趣爾集團公告（圖源：[3]）

3.1 丙二醇從飼料添加轉移到牛奶中

在哺乳期的前期，奶牛需要增加大量的能量攝入以滿足牛奶的分泌。這其中包括飼料攝入量的增加和體內脂肪的轉化。但是，過多體內脂肪的消耗就會使體內糖類和脂肪的代謝失衡，最終就有可能導致酮癥。

由于酮癥會增加治療費用，減少牛奶產量，降低牛奶質量等負面影響，而使奶牛養殖者蒙受巨大經濟損失。據報道，一頭奶牛發生亞臨床型酮病會損失211美元，整個泌乳期減產200kg-230kg，我國患有酮病奶牛的數量占泌乳奶牛的15%-30%，奶牛存欄數約1400萬頭，每年損失的奶產量高達42萬噸至96.6萬噸。

早在1954年，丙二醇就被用來治療酮癥，且一直沿用至今。近幾年，由于發現其能增加牛奶產量、預防酮癥以及提高生育率等優點，更是將丙二醇作為一種飼料添加劑來使用。丙二醇是一種高能量的飼料添加劑，總能量高達23.7MJ/kg。如果丙二醇被完全吸收，那么它提供的能量遠高于大麥的可消化能量（15.2 MJ/kg）。正是其高能量的組成，使其提高了飼料總能量，從而提高了能量的攝入以及牛奶的產量。但丙二醇加到飼料里會影響適口性，產后灌服的量，350g/頭日才能起效，不能超過800g/頭日，否則會引起奶牛中毒或酸中毒[4]。

針對丙二醇從飼料添加轉移到牛奶中的推測，原廣州市奶業協會會長王丁棉表示：“問題可能出現在奶源養殖環節的飼料上，若飼料中含有這種物質，奶牛所產下的牛奶就會含有殘留。”科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱表示：“純牛奶中不能添加丙二醇。如果是作為飼料添加劑使用，那就需要了解牛奶中的本底，即如果飼料里超量添加是違規，正常加屬于本底。”食品博士、知名科普作者云無心表示：“飼料添加劑中的丙二醇轉移到牛奶中。我認為不大可能。雖然飼料中可能添加丙二醇，但是被牛吃了之后會被代謝轉化，很難理解能有那么高的量轉移到牛奶中。”

3.2 丙二醇從牛乳房涂抹的殺菌劑進入牛奶

奶牛產犢后進入泌乳階段，為維持產奶量其需要動員自身身體脂肪和蛋白儲備，長期處于這種狀態而不能實現能量的攝入與輸出平衡將會導致機體代謝紊亂、嚴重影響健康狀態及泌乳性能等。當奶牛的健康狀態下降時奶牛自身機體的抵抗力也會隨之降低，使得外界病原微生物更容易侵襲乳房，引發乳房炎。

奶牛乳房炎發生時，不同程度地造成乳腺組織的損傷或破壞，同時機體產生大量的白細胞用于消滅細菌和修復損傷的組織。隨著炎癥的加劇牛奶中體細胞數和菌落數會急劇增加，并且牛奶中各種乳成分含量也會發生一定的變化。為了避免奶牛乳房的炎癥或細菌影響牛奶品質，奶企會對奶牛乳房進行消毒處理。丙二醇會被添加進殺菌劑中起溶解的作用，進一步隨著擠奶過程進入牛奶中。

乳業分析師宋亮表示：“丙二醇在乳制品行業應用較為頻繁，但在牛奶當中直接添加是不允許的，但可能會隨著奶牛乳房殺菌劑進入牛奶中。”

3.3 丙二醇作為香精香料的溶劑被有意或無意中添加進牛奶中

2022年5月至6月，麥趣爾在兩次線上業績說明會上表示，公司目前奶牛存欄5200頭，青年牛較多，約15%泌乳牛，現每天產奶30余噸，日產300噸鮮奶項目正在進行驗收。如果達到日產鮮奶400噸的目標，需要25000頭左右奶牛。公司奶牛養殖尚處于初級階段，牛群結構也在逐步調整過程中，因此奶源自給率還比較低，從養殖戶中收奶較為普遍[5]。

由于丙二醇不是常見的檢測項目，且為香精香料的良好溶劑。因此在企業收奶過程中，存在養殖戶或奶站故意添加的可能。企業故意添加進去的可能性很低，這種違法操作過于明顯。鐘凱表示：“無論哪個環節故意加進去都是惡劣行為，如果是生產環節的企業加，更為惡劣。”

此外，乳制品與其他使用丙二醇（或丙二醇為溶劑香精香料）的產品共用生產設備，切換產品時沒有清洗，導致純牛奶產品中殘留丙二醇。

美國食品和藥物管理局認為丙二醇是安全的，可以用作直接和間接的美國食品添加劑。在歐洲，丙二醇只允許在食品中用作色素、乳化劑、抗氧化劑和酶的溶劑，食品中允許的最高含量為0.45g/kg。世界衛生組織建議每天每磅體重（25mg/公斤）最多攝入11.4mg丙二醇，個人要達到中毒程度，則需要服用213g丙二醇。

迄今為止，只有一個記錄在案的因丙二醇引起中毒的案例：一名男子喝了大量含有丙二醇的肉桂威士忌，并失去知覺。雖然他的癥狀可能由酒精引起，但更有可能歸因于丙二醇。總體而言，除了過敏和一宗過度消費的個案外，沒有其他關于食物中丙二醇的負面或毒性作用的報道。

人體攝入含有丙二醇的食物后，約45%的丙二醇會原樣由腎臟排出，其余部分在體內分解成乳酸。當攝入過量丙二醇時，乳酸的積累會導致酸中毒和腎衰竭。當身體不能足夠快地排出酸時，酸就會在血液中積累，進而發生酸中毒。丙二醇中毒的主要標志是中樞神經系統抑制，癥狀包括呼吸速度減慢、心率減慢和意識喪失。可以通過血液透析來去除血液中的酸性物質或含有丙二醇的藥物或物質。此外，美國接觸性皮炎協會將丙二醇評為2018年度過敏原，并估計有0.8%到3.5%的人對丙二醇過敏。

在肝腎功能正常的成年人中，丙二醇會很快被分解并從血液中清除；在患有腎病或肝病的人中，這個過程可能沒有那么快速，導致丙二醇和乳酸在血液中積聚，從而引起中毒癥狀；孕婦、兒童和4歲以下嬰兒體內的酒精脫氫酶水平較低，而這種酶對于丙二醇的分解至關重要。因此，如果這些群體大量接觸丙二醇后，可能有中毒的風險；嬰幼兒需要三倍的時間從體內去除丙二醇，并且中樞神經系統對丙二醇特別敏感，因此嬰幼兒屬于丙二醇的危險群體。有案例報告稱，注射大劑量的含有丙二醇的維生素導致早產兒癲癇發作。一名患有癲癇的婦女由于不明來源的丙二醇中毒而反復抽搐和昏迷。

在嬰幼兒群體中，藥物中的高劑量丙二醇會導致血壓和心率問題。曾有報道，一名8個月大的兒童在使用含有丙二醇的磺胺嘧啶銀乳膏治療后心臟功能喪失，隨后出現腦損傷；一名15個月大的兒童口服了溶于丙二醇中的維生素C，出現了中毒癥狀，包括意識喪失和心律不齊，但在停止服用該藥后恢復正常。

目前沒有研究表明飲食中攝入丙二醇危害健康。然而，由于丙二醇廣泛添加在多種食品中，孕婦和幼兒應盡可能減少含有丙二醇的飲食。麥趣爾丙二醇事件再次為我國食品安全敲響了警鐘！無論是有意還是無心，法治社會的國民生命健康都重于泰山！

[1]https://www.zjqy.gov.cn/col/col1229387212/index.html
[2]http://www.cfsa.net.cn:8033/UpLoadFiles/news/upload/2017/2017-12/169c9dd6-fc56-4c38-a573-997f676d1146.pdf
[3]http://file.finance.sina.com.cn/211.154.219.97:9494/MRGG/CNSESZ_STOCK/2022/2022-7/2022-07-01/8338252.PDF
[4]洪偉杰,張朝暉,蘆國營.一種新型奶牛飼料添加劑——丙二醇[J].飼料工業,2005(08):5-7.v
[5]http://stock.10jqka.com.cn/20220630/c640162674.shtml