『麥趣爾』牛奶中檢出的『丙二醇』，是為何物？對(duì)身體有何影響？

來源：生物探索作者：人氣：-發(fā)表時(shí)間：2022-07-05 10:58:00【大中小】

摘要：2022年6月28日，浙江省麗水市慶元縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局公示了2022年第4期食品抽檢檢驗(yàn)情況：乳企麥趣爾生產(chǎn)的2批次純牛奶不合格，不合格項(xiàng)目為丙二醇，項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)為“不得使用”。

2022年6月28日，浙江省麗水市慶元縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局公示了2022年第4期食品抽檢檢驗(yàn)情況：乳企麥趣爾（SZ002719，股價(jià)7.98元，市值13.9億元），生產(chǎn)的2批次純牛奶不合格，不合格項(xiàng)目為丙二醇，項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)為“不得使用”（圖1）。隨后，麥趣爾登上微博熱搜，網(wǎng)友紛紛表示“剛喝完兩箱，心態(tài)崩了”、“塌房了，我最愛的牛奶沒有之一”、“好氣啊！我還經(jīng)常給孩子買了喝”…

圖1 政府公開食品抽檢信息（圖源：中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)網(wǎng)站）

不應(yīng)在牛奶中出現(xiàn)的丙二醇到底來自哪里？

麥趣爾純牛奶配料表顯示生牛乳為唯一配料（圖3）。但是，政府卻在這款“不純的純牛奶”中檢出了不應(yīng)檢出的丙二醇。在弄清楚丙二醇的出現(xiàn)原因之前，我們需要先知道丙二醇是什么？

麥趣爾純牛奶配料表（來源：網(wǎng)絡(luò)）

1、丙二醇是什么？

丙二醇是小分子醇類中的一種，是含有兩個(gè)羥基的三碳化合物，其結(jié)構(gòu)式為CH2(CH2OH)2，包括1,2-丙二醇和1,3-丙二醇。丙二醇液體呈無色透明狀，可溶于水、乙醇、乙醚等溶液，難溶于苯、氯仿。丙二醇無腐蝕性、對(duì)眼和皮膚無刺激作用。

丙二醇廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和化妝品工業(yè)中。在食品行業(yè)，丙二醇作為一種優(yōu)良溶劑可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中；丙二醇也可被用作保濕劑、調(diào)料品、調(diào)味品和食品著色劑的溶劑；水果運(yùn)輸過程中使用丙二醇催熟水果，膨化食品將丙二醇用作防腐劑；奶茶等快銷飲料中使用丙二醇作為食品乳化劑，丙二醇也可以作為防霉劑抑制食物發(fā)霉。

2、丙二醇食品添加標(biāo)準(zhǔn)

通過查閱GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)現(xiàn)丙二醇可作為食品添加劑，用于生濕面制品和糕點(diǎn)（圖2），但并不包含牛奶。GB 25190-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》和GB 19301-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》均不含丙二醇添加。

丙二醇食品添加標(biāo)準(zhǔn)（圖源：[2]）

3、牛奶中怎么會(huì)有丙二醇？

2022年7月1日，麥趣爾集團(tuán)針對(duì)純牛奶被檢出丙二醇事件發(fā)表了公告，但未對(duì)具體原因進(jìn)行披露（圖5）。關(guān)于牛奶中檢測(cè)出丙二醇的原因，有以下幾種推測(cè)。

麥趣爾集團(tuán)公告（圖源：[3]）

3.1 丙二醇從飼料添加轉(zhuǎn)移到牛奶中

在哺乳期的前期，奶牛需要增加大量的能量攝入以滿足牛奶的分泌。這其中包括飼料攝入量的增加和體內(nèi)脂肪的轉(zhuǎn)化。但是，過多體內(nèi)脂肪的消耗就會(huì)使體內(nèi)糖類和脂肪的代謝失衡，最終就有可能導(dǎo)致酮癥。

由于酮癥會(huì)增加治療費(fèi)用，減少牛奶產(chǎn)量，降低牛奶質(zhì)量等負(fù)面影響，而使奶牛養(yǎng)殖者蒙受巨大經(jīng)濟(jì)損失。據(jù)報(bào)道，一頭奶牛發(fā)生亞臨床型酮病會(huì)損失211美元，整個(gè)泌乳期減產(chǎn)200kg-230kg，我國(guó)患有酮病奶牛的數(shù)量占泌乳奶牛的15%-30%，奶牛存欄數(shù)約1400萬頭，每年損失的奶產(chǎn)量高達(dá)42萬噸至96.6萬噸。

早在1954年，丙二醇就被用來治療酮癥，且一直沿用至今。近幾年，由于發(fā)現(xiàn)其能增加牛奶產(chǎn)量、預(yù)防酮癥以及提高生育率等優(yōu)點(diǎn)，更是將丙二醇作為一種飼料添加劑來使用。丙二醇是一種高能量的飼料添加劑，總能量高達(dá)23.7MJ/kg。如果丙二醇被完全吸收，那么它提供的能量遠(yuǎn)高于大麥的可消化能量（15.2 MJ/kg）。正是其高能量的組成，使其提高了飼料總能量，從而提高了能量的攝入以及牛奶的產(chǎn)量。但丙二醇加到飼料里會(huì)影響適口性，產(chǎn)后灌服的量，350g/頭日才能起效，不能超過800g/頭日，否則會(huì)引起奶牛中毒或酸中毒[4]。

針對(duì)丙二醇從飼料添加轉(zhuǎn)移到牛奶中的推測(cè)，原廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉表示：“問題可能出現(xiàn)在奶源養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的飼料上，若飼料中含有這種物質(zhì)，奶牛所產(chǎn)下的牛奶就會(huì)含有殘留。”科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示：“純牛奶中不能添加丙二醇。如果是作為飼料添加劑使用，那就需要了解牛奶中的本底，即如果飼料里超量添加是違規(guī)，正常加屬于本底。”食品博士、知名科普作者云無心表示：“飼料添加劑中的丙二醇轉(zhuǎn)移到牛奶中。我認(rèn)為不大可能。雖然飼料中可能添加丙二醇，但是被牛吃了之后會(huì)被代謝轉(zhuǎn)化，很難理解能有那么高的量轉(zhuǎn)移到牛奶中。”

3.2 丙二醇從牛乳房涂抹的殺菌劑進(jìn)入牛奶

奶牛產(chǎn)犢后進(jìn)入泌乳階段，為維持產(chǎn)奶量其需要?jiǎng)訂T自身身體脂肪和蛋白儲(chǔ)備，長(zhǎng)期處于這種狀態(tài)而不能實(shí)現(xiàn)能量的攝入與輸出平衡將會(huì)導(dǎo)致機(jī)體代謝紊亂、嚴(yán)重影響健康狀態(tài)及泌乳性能等。當(dāng)奶牛的健康狀態(tài)下降時(shí)奶牛自身機(jī)體的抵抗力也會(huì)隨之降低，使得外界病原微生物更容易侵襲乳房，引發(fā)乳房炎。

奶牛乳房炎發(fā)生時(shí)，不同程度地造成乳腺組織的損傷或破壞，同時(shí)機(jī)體產(chǎn)生大量的白細(xì)胞用于消滅細(xì)菌和修復(fù)損傷的組織。隨著炎癥的加劇牛奶中體細(xì)胞數(shù)和菌落數(shù)會(huì)急劇增加，并且牛奶中各種乳成分含量也會(huì)發(fā)生一定的變化。為了避免奶牛乳房的炎癥或細(xì)菌影響牛奶品質(zhì)，奶企會(huì)對(duì)奶牛乳房進(jìn)行消毒處理。丙二醇會(huì)被添加進(jìn)殺菌劑中起溶解的作用，進(jìn)一步隨著擠奶過程進(jìn)入牛奶中。

乳業(yè)分析師宋亮表示：“丙二醇在乳制品行業(yè)應(yīng)用較為頻繁，但在牛奶當(dāng)中直接添加是不允許的，但可能會(huì)隨著奶牛乳房殺菌劑進(jìn)入牛奶中。”

3.3 丙二醇作為香精香料的溶劑被有意或無意中添加進(jìn)牛奶中

2022年5月至6月，麥趣爾在兩次線上業(yè)績(jī)說明會(huì)上表示，公司目前奶牛存欄5200頭，青年牛較多，約15%泌乳牛，現(xiàn)每天產(chǎn)奶30余噸，日產(chǎn)300噸鮮奶項(xiàng)目正在進(jìn)行驗(yàn)收。如果達(dá)到日產(chǎn)鮮奶400噸的目標(biāo)，需要25000頭左右奶牛。公司奶牛養(yǎng)殖尚處于初級(jí)階段，牛群結(jié)構(gòu)也在逐步調(diào)整過程中，因此奶源自給率還比較低，從養(yǎng)殖戶中收奶較為普遍[5]。

由于丙二醇不是常見的檢測(cè)項(xiàng)目，且為香精香料的良好溶劑。因此在企業(yè)收奶過程中，存在養(yǎng)殖戶或奶站故意添加的可能。企業(yè)故意添加進(jìn)去的可能性很低，這種違法操作過于明顯。鐘凱表示：“無論哪個(gè)環(huán)節(jié)故意加進(jìn)去都是惡劣行為，如果是生產(chǎn)環(huán)節(jié)的企業(yè)加，更為惡劣。”

此外，乳制品與其他使用丙二醇（或丙二醇為溶劑香精香料）的產(chǎn)品共用生產(chǎn)設(shè)備，切換產(chǎn)品時(shí)沒有清洗，導(dǎo)致純牛奶產(chǎn)品中殘留丙二醇。

丙二醇對(duì)人體有什么影響？

美國(guó)食品和藥物管理局認(rèn)為丙二醇是安全的，可以用作直接和間接的美國(guó)食品添加劑。在歐洲，丙二醇只允許在食品中用作色素、乳化劑、抗氧化劑和酶的溶劑，食品中允許的最高含量為0.45g/kg。世界衛(wèi)生組織建議每天每磅體重（25mg/公斤）最多攝入11.4mg丙二醇，個(gè)人要達(dá)到中毒程度，則需要服用213g丙二醇。

迄今為止，只有一個(gè)記錄在案的因丙二醇引起中毒的案例：一名男子喝了大量含有丙二醇的肉桂威士忌，并失去知覺。雖然他的癥狀可能由酒精引起，但更有可能歸因于丙二醇。總體而言，除了過敏和一宗過度消費(fèi)的個(gè)案外，沒有其他關(guān)于食物中丙二醇的負(fù)面或毒性作用的報(bào)道。

人體攝入含有丙二醇的食物后，約45%的丙二醇會(huì)原樣由腎臟排出，其余部分在體內(nèi)分解成乳酸。當(dāng)攝入過量丙二醇時(shí)，乳酸的積累會(huì)導(dǎo)致酸中毒和腎衰竭。當(dāng)身體不能足夠快地排出酸時(shí)，酸就會(huì)在血液中積累，進(jìn)而發(fā)生酸中毒。丙二醇中毒的主要標(biāo)志是中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制，癥狀包括呼吸速度減慢、心率減慢和意識(shí)喪失。可以通過血液透析來去除血液中的酸性物質(zhì)或含有丙二醇的藥物或物質(zhì)。此外，美國(guó)接觸性皮炎協(xié)會(huì)將丙二醇評(píng)為2018年度過敏原，并估計(jì)有0.8%到3.5%的人對(duì)丙二醇過敏。

在肝腎功能正常的成年人中，丙二醇會(huì)很快被分解并從血液中清除；在患有腎病或肝病的人中，這個(gè)過程可能沒有那么快速，導(dǎo)致丙二醇和乳酸在血液中積聚，從而引起中毒癥狀；孕婦、兒童和4歲以下嬰兒體內(nèi)的酒精脫氫酶水平較低，而這種酶對(duì)于丙二醇的分解至關(guān)重要。因此，如果這些群體大量接觸丙二醇后，可能有中毒的風(fēng)險(xiǎn)；嬰幼兒需要三倍的時(shí)間從體內(nèi)去除丙二醇，并且中樞神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)丙二醇特別敏感，因此嬰幼兒屬于丙二醇的危險(xiǎn)群體。有案例報(bào)告稱，注射大劑量的含有丙二醇的維生素導(dǎo)致早產(chǎn)兒癲癇發(fā)作。一名患有癲癇的婦女由于不明來源的丙二醇中毒而反復(fù)抽搐和昏迷。

在嬰幼兒群體中，藥物中的高劑量丙二醇會(huì)導(dǎo)致血壓和心率問題。曾有報(bào)道，一名8個(gè)月大的兒童在使用含有丙二醇的磺胺嘧啶銀乳膏治療后心臟功能喪失，隨后出現(xiàn)腦損傷；一名15個(gè)月大的兒童口服了溶于丙二醇中的維生素C，出現(xiàn)了中毒癥狀，包括意識(shí)喪失和心律不齊，但在停止服用該藥后恢復(fù)正常。

目前沒有研究表明飲食中攝入丙二醇危害健康。然而，由于丙二醇廣泛添加在多種食品中，孕婦和幼兒應(yīng)盡可能減少含有丙二醇的飲食。麥趣爾丙二醇事件再次為我國(guó)食品安全敲響了警鐘！無論是有意還是無心，法治社會(huì)的國(guó)民生命健康都重于泰山！

參考資料：

[1]https://www.zjqy.gov.cn/col/col1229387212/index.html
[2]http://www.cfsa.net.cn:8033/UpLoadFiles/news/upload/2017/2017-12/169c9dd6-fc56-4c38-a573-997f676d1146.pdf
[3]http://file.finance.sina.com.cn/211.154.219.97:9494/MRGG/CNSESZ_STOCK/2022/2022-7/2022-07-01/8338252.PDF
[4]洪偉杰,張朝暉,蘆國(guó)營(yíng).一種新型奶牛飼料添加劑——丙二醇[J].飼料工業(yè),2005(08):5-7.v
[5]http://stock.10jqka.com.cn/20220630/c640162674.shtml