Seebio 天然食品防腐劑：BionatFP PL98（ε-聚賴氨酸）

一、產(chǎn)品信息
中文名稱：ε-聚賴氨酸
英文名稱：ε-Polylysine
商品名：BionatFP PL98
CAS No.： 25104-18-1
級(jí)別：Food Grade (Korea Standard)
化學(xué)結(jié)構(gòu)：：

二、產(chǎn)品簡(jiǎn)介
ε- 聚賴氨酸（ε-Polylysine, ε- PL）是白色鏈霉菌(Strepomyces albulus）的代謝產(chǎn)物，由25～30賴氨酸殘基聚合而成。它對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌和陰性細(xì)菌、酵母、霉菌都有明顯的抑制作用，對(duì)其他天然防腐劑不易抑制的革蘭氏陰性的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果好，而且其對(duì)耐熱性芽孢桿菌和一些病毒也有抑制作用。是一種可被廣泛使用的安全的生物食品防腐劑。

三、產(chǎn)品特性
淡黃色粉末、吸濕性強(qiáng)，略有苦味；溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙酸乙酯、乙醚等有機(jī)溶劑。作為食品防腐劑， ε-多聚賴氨酸產(chǎn)品具有如下特點(diǎn)：
1) 抑菌譜廣：對(duì)引起食物不良反應(yīng)與腐敗的革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌均有很好的抑菌效果。
2) 安全性高：ε-聚賴氨酸在人體食用后，可降解為L(zhǎng)-賴氨酸這一人體必需氨基酸，無(wú)毒性，并于2003年通過(guò)了美國(guó)食品和醫(yī)藥管理(FDA)的許可，因此它被譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)型防腐劑”。
3) 熱穩(wěn)定性好：ε-聚賴氨酸在高溫條件下很穩(wěn)定，80℃60分鐘及120℃20分鐘加熱，均保持其抑菌能力，它能承受一般食品加工過(guò)程的熱處理，可隨原料一同進(jìn)行滅菌處理。
4) 作用的pH范圍合適：ε-聚賴氨酸的抑菌活性受pH值較小，pH3～9之間對(duì)大腸桿菌的抑菌活性影響甚微，較適pH為5～8。pH作用范圍正是其他常見(jiàn)食品防腐劑不起作用的范圍，也是多數(shù)食品的pH范圍。
5) 水溶性極強(qiáng)：ε-聚賴氨酸的水溶性好，有利于在食品中的添加使用。

四、應(yīng)用范圍
ε-聚賴氨酸已于2003年10月被FDA批準(zhǔn)為安全食品保鮮劑，被廣泛應(yīng)用于食品保鮮。在食品應(yīng)用中，與酒精、有機(jī)酸、甘油酯等物質(zhì)配合使用可提高ε-聚賴氨酸的防腐保鮮效果。可用于米飯、糕點(diǎn)、面點(diǎn)、醬類、飲料、酒類、奶制品、海產(chǎn)品、肉制品、罐頭等的防腐保鮮。另外通過(guò)美拉德反應(yīng)可使ε-多聚賴氨酸成為具有乳化和防腐雙功能的食品添加劑。

五、使用方法
建議用冷開(kāi)水或蒸餾水將本品配成5-10%的母液，再按要求加入食品中，充分混勻。分級(jí)擴(kuò)大法添加有利于達(dá)到均勻混合。本品與其它物質(zhì)復(fù)合使用可達(dá)到更好的效果。

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