膳食脂肪到底有益還是有害？

來(lái)源：作者：人氣：-發(fā)表時(shí)間：2018-11-19 13:42:00【大中小】

是低脂肪/高碳水化合物飲食更好還是高脂肪/低碳水化合物飲食更好？或者哪種類型的脂肪重要？

在一篇發(fā)表在Science期刊上的標(biāo)題為“Dietary fat: From foe to friend?”的綜述類型文章中，來(lái)自美國(guó)哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院、波士頓兒童醫(yī)院、哈佛醫(yī)學(xué)院、俄亥俄州立大學(xué)和弗雷德-哈金森癌癥研究中心的研究人員針對(duì)這些問(wèn)題達(dá)成了共識(shí)并設(shè)置了未來(lái)的研究議程。

圖片來(lái)自Science, doi:10.1126/science.aau2096。

這些研究人員一致認(rèn)為，沒(méi)有特定的脂肪與碳水化合物的比例最適合于每個(gè)人，而具有較低的碳水化合物和精制谷物的整體高質(zhì)量飲食將有助于大多數(shù)人保持健康的體重和較低的慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

論文通訊作者、哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授和波士頓兒童醫(yī)院醫(yī)生David Ludwig說(shuō)，“這是我們?nèi)绾文軌虺斤嬍持疇?zhēng)的典范。我們的目標(biāo)是組建一支具有不同專業(yè)領(lǐng)域和不同觀點(diǎn)的團(tuán)隊(duì)，并在不掩飾差異的情況下確定意見(jiàn)相同的領(lǐng)域。”

這些研究人員列出了關(guān)于脂肪和碳水化合物攝入的飲食指南的三個(gè)截然不同的觀點(diǎn)的證據(jù)：

（1）高脂肪攝入導(dǎo)致肥胖、糖尿病和心臟病，還可能導(dǎo)致癌癥，因此低脂肪飲食是最佳的；

（2）經(jīng)過(guò)加工的碳水化合物對(duì)代謝產(chǎn)生負(fù)面影響，低碳水化合物飲食或生酮飲食（含有極低碳水化合物）對(duì)健康更有益；

（3）膳食脂肪和碳水化合物的相對(duì)數(shù)量幾乎沒(méi)有健康意義，重要的是攝入的脂肪類型或碳水化合物來(lái)源。

在存在分歧的領(lǐng)域中，這些研究人員確定了一個(gè)他們所說(shuō)的能夠構(gòu)成新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究議程基礎(chǔ)的問(wèn)題清單，包括：

（1）不論攝入多少熱量，具有各種碳水化合物與脂肪比例的飲食會(huì)影響身體組成（脂肪組織與瘦肉組織的比例）嗎？

（2）生酮飲食提供的代謝益處會(huì)超過(guò)適度碳水化合物限制（特別是對(duì)糖尿病）嗎？

（3）在極低碳水化合物飲食中，特定類型脂肪（包括飽和脂肪）的最佳量是多少？

這些研究人員表示，找到這些問(wèn)題的答案最終將會(huì)給出更有效的營(yíng)養(yǎng)學(xué)建議。

參考資料：

David S. Ludwig1,2,*, Walter C. Willett2,3, Jeff S. Volek et al. Dietary fat: From foe to friend?. Science, 16 Nov 2018, 362(6416):764-770, doi:10.1126/science.aau2096.