土豆腐爛原來因為它

來源：生物谷作者：人氣：-發表時間：2015-11-11 11:08:00【大中小】

德國數個研究所的研究人員通過研究發現，引發土豆出現粉紅肉渣腐爛的的色斑梭狀芽孢桿菌或許可以在富含氧氣的環境中存活，相關研究或為未來幫助抵御土豆腐爛提供幫助和思路。

土豆是人們日常生活中最主要的食物之一，其構成了人類飲食不可或缺的重要部分，但其常常會面臨許多種細菌的感染，每年因細菌感染就會導致將近65億千克的土豆損失，而細菌感染并不像19世紀在愛爾蘭爆發的土豆枯萎病一樣，土豆大多數現在的感染均為細菌性感染，并不是真菌性的感染。本文研究中研究人員對一種名為色斑梭狀芽孢桿菌的細菌進行了相關研究來分析該細菌如何在土豆中生存并且引發土豆腐爛。

這種細菌是一種厭氧菌，首先研究者在實驗室中將細菌注射到土豆中，隨后觀察土豆的變化，當細菌完全進入到土豆中后研究者就在顯微鏡下對土豆進行觀察，結果發現，細菌可以分泌兩種不尋常的酮類化合物代謝產物-clostrubins，該代謝產物分為A型和B型；為了確定是否這些分子可以幫助細菌在富含氧氣的環境中生存，研究者對其基因進行了研究，并且鑒別出了促進clostrubins分泌的基因，隨后研究者對其中一些基因進行遺傳化修飾以便其不再能夠表達正常的功能，結果發現，這些細菌就不再能夠在有氧氣的環境中生存了，這就表明，clostrubins的表達或許在促進細菌在土豆中生長的過程中扮演著重要角色。

同時研究者還發現，代謝產物clostrubins可以作為一種抵御細菌感染的抗微生物制劑，比如抵御引發土豆其它疾病的抗微生物制劑等。