魔芋是一種根莖植物，又叫葡苷聚糖。我國種植面積很廣。魔芋可以加工制成魔芋精粉。魔芋含有葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后易被消化吸收。

魔芋能大量提供露聚糖的經濟作物，在食品醫藥領域里魔芋的使用價值將不停地被開發展示出來。魔芋不只含有人體所需的超過10種氨基酸和多種微量元素，也具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性。

魔芋粉還在農業、醫藥、其他工業等方面有重要作用。

魔芋粉在食品加工中的應用
KGM具有親水性、增稠性、穩定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可制作各種食品添加劑，廣泛應用于食品工業。

1)用于冰淇淋的穩定劑，使口感平滑細膩；

2)作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產品外觀光滑，質地疏松；可增加線面的強度，增加面條韌性；

3)作為啤酒泡沫穩定劑，倒杯后氣泡細小均勻，掛杯時間長；

4)作為果汁和酒類的澄清劑；

5)作為食品保鮮劑，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。

魔芋粉在農業中的應用

魔芋溶于水后，形成凝膠狀溶液，果蔬經魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一層無色透明的半透膜，能有效地阻止O2進入果實內部，減緩由果蔬呼吸作用產生的CO2向外擴散，從而能有效達到保鮮的作用。
魔芋還可用作動物飼料添加劑。用它制成的水產動物飼料水穩定性好，顆粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和彈性。