甘氨酸(Glycine)又名氨基乙酸，為人體非必需氨基酸。名稱縮寫：Gly，甘氨酸是氨基酸系列中結構簡單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，屬于極性氨基酸，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態。
性狀：
白色結晶或結晶性粉末。味甜。25℃,100ml水中溶解度為25.0G,50℃為39.1G,75℃為54.4G,100℃為67.2G,100G無水乙醇中約溶解0.06G,溶于164份吡啶中,幾乎不溶于乙醚。熱至233℃開始分解,290℃全結塊。相對密度1.1607。致死量(貓,靜脈)3000mG/kG。
用途：
試劑
⒈用于多肽合成，用作氨基酸保護單體；
⒉用于組織培養基的制備，銅、金和銀的檢驗；
⒊因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性，常用作配制緩沖液。
飼料
主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑與引誘劑。用作水解蛋白添加劑，作為水解蛋白的增效劑。
工業
作農藥中間體，如做為除草劑草甘磷的主要原料；電鍍液添加劑；PH調節劑等。
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