5'-肌苷酸二鈉（IMP）
貨號(hào)：ACI0036B（147183）
包裝：100g
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- 英文名：Disodium 5'-Inosinate
- 別名：肌苷酸鈉，IMP
- 級(jí)別：97.0~102.0%
- 分子式：C10H11N4Na2O8P
- 分子量：392.17
- 品牌：Seebio
- CAS：4691-65-0
- 外觀：無(wú)色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末
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產(chǎn)品描述：
本品是白色結(jié)晶或粉末，無(wú)臭、味鮮。易溶于水和甲酸，微溶于乙醚、丙酮和乙醇。
本品為嘌呤核苷酸體內(nèi)合成的中間產(chǎn)物，可進(jìn)一步轉(zhuǎn)為腺嘌呤核苷酸和鳥(niǎo)嘌呤核苷酸，亦是這些嘌呤苷酸互相轉(zhuǎn)變的中間產(chǎn)物，是合成ATP和DNA的基本原料。它和肌苷一樣，能直接透過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞代謝。
主要用途：
1、一般用于使用湯汁和烹調(diào)菜肴的調(diào)味用；
2、單獨(dú)使用較少，多與味精復(fù)配使用，其鮮味顯著提高；
3、添加5’—鳥(niǎo)苷酸二鈉（GMP）的食品有蔬菜香菇事物的鮮味；添加5’-肌苷酸二鈉的食品有肉質(zhì)類(lèi)的鮮味；而添加5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉+5’-肌苷酸二鈉的食品則集葷素鮮味于一體；
4、罐頭類(lèi)食品中添加5’-肌苷酸二鈉能抑制淀粉味和鐵腥味；
5、醬類(lèi)中添加能改善醬味；
6、風(fēng)味小吃中添加如牛肉干、魚(yú)片干等中應(yīng)用能減少澀味。
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